Vi fortsætte ugens torsdags mad med en af min nok favorit ramen variant: Tonkotsu ramen.
Der er mange varianter over ramen suppe, men den milde men stadig fyldige tonkotso har et særligt sted i mit hjerte. Måske især fordi det er en vi ikke ser alle steder herovre, så jeg forbinder særligt med at rejse og spise på små steder i Japan.
Bouillonen til tonkotsu ramen er baseret på svineknogler, hvilket hedder tonkotsu på japansk. Den tilberedes ved at koge knoglerne i vand i op til atten timer. Derefter er suppen uklar og mælket. Yderligere bouilloningredienser kan omfatte løg, hvidløg, forårsløg, ingefær, svinerygfedt, svinekam, olie og kyllingekrop.
Retten toppes traditionelt med chāshū (skiver af svinebryst). Yderligere ingredienser kan være kombu, almindelig judasøre svamp (kikurage), shōyu, chilibønnepasta og sesamfrø.
Retterne på billedet er således med chāshū, kikurage og negi. En meget klassisk anretning.
Skriv et svar